Verduras con Tamarindo

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Ingredientes:

– 1/4 de kilo de calabaza confitera
– 1/4 de kilo. de papas
– 150 gramos de judías
– 1 trozo de 5 cm. de jengibre rallado
– 4 dientes de ajo picados
– 150 gramos de hojas de espinaca
– 250 gramos de col
– 2 hojas de laurel
– 250 gramos de maíz enano
– 2 ramitas de canela
– 10 chalotes rojos en rodajas finas
– 1 l y cuarto de concentrado de tamarindo
– 1/2 litro de caldo de verduras

Preparación:

Corte la calabaza. Corte las papas en rodajas gruesas y limpie las judías, quíte la hebra y corte en trozos muy pequeños. Corte en juliana la col y las hojas de espinaca. Ponga el caldo, el laurel, el cilantro, la canela, el ajo, los chalotes y el jengibre en una olla y lleve a ebullición. Agregue la calabaza y la papa y deje cocer despacio durante 5 minutos. Incorpore el maíz y las judías y cueza otros 5 minutos. Añada la col y la espinaca deje cocer todo junto hasta que se ablanden.

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