Torta de Panqueques con Salsa de Locos

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Ingredientes:

– 2 tazas de harina
– 1 taza de leche en polvo
– 1/2 cucharadita de polvos de hornear

– 4 huevos
– 4 cucharadas de aceite

Salsa:

– 4 locos
– 2 cucharadas de harina
– 1 pimiento morrón pelado, cocido y pasado por cedazo
– 1 cucharada de perejil picado fino
Pimienta
– 1 litro de leche
– 2 cucharadas de queso rallado
– 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Bata las claras y agregue las yemas.  Añada la leche y la harina poco a poco, revolviendo para que no se formen grumos y por finalmente los polvos de hornear.  En una sartén con aceite caliente eche la mezcla poco a poco con 1 taza de café, hasta cubrir el fondo de la sartén. Una vez dorados por ambos lados, vacíe a un plato y manténga dentro de el horno tibio.

Escobille los locos, que deben estar muy bien apaleados y lavados.  Éche a cocer uno a uno en un agua hirviendo, dejando una pausa entre cada loco, para recuperar la ebullición. Una vez cocidos, déje enfriar dentro de el agua para evitar que se achiquen.
Pínche finitos o muéla y agrégue a la salsa blanca, hecha con la mantequilla, pimiento morrón, pimienta y queso, 2 cucharadas de harina y 1 litro de leche. Eche 1 cucharada llena de esta mezcla caliente a cada panqueque extendido y forme la torta.

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