- 1/2 taza de zapallo cocido
- 500 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura o polvos de hornear
- 3 cucharadas de mantequilla
- 100 cc. de aceite
- 2 cucharaditas de sal

Preparacion:

Cocer muy bien el zapallo en agua y con la mitad de la sal. Prepare un puré y reserve junto al agua de la cocción. Cernir la harina junto con la levadura o polvos de hornear y un poco de sal. Unir, sin batir, el puré de zapallo junto con la mantequilla derretida y la harina haciendo una bola de masa. Se puede ir usando el agua de la cocción del zapallo para ir ablandando la masa si queda muy seca. Estire la masa con un uslero y corte con un molde o una taza. Pinche con un tenedor y freír en el aceite.

Ingredientes:

- 1 Kilo de porotos coscorrones granados
- 2 Choclos
- 1 cebolla picada fina
- 1/4 Kilo de zapallo
- albahaca
- Aji verde
- Aji de color
- sal

 Preparacion:

Fria en aceite la cebolla con el aji de color. Eche los porotos. Se aliñan con aji verde picado, hojas de albahaca, sal, y vierta encima un litro de agua hirviendo. A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear una hora a fuego suave, sobre un tostador. Si se secan, agregue agua hirviendo. Cuando esten medio blandos añada el choclo desgranado y el zapallo picado en cubitos. Luego se dejan a fuego suave hasta que esten blandos.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de porotos secos  
- 150 gramos de tallarines
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de pimentón
- 1 cucharada de manteca
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de salsa de ají
- 2 cucharadas de ají de color
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 cucharadita de sal

Preparacion:

Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, agregue los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cocer durante 20 minutos.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de porotos secos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de pimentón
- 1 cucharada de manteca
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de salsa de ají
- 2 cucharadas de ají de color
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de aceite
- 1 1/2 cucharadita de sal
 

Preparacion:

Deje remojando los porotos la vispera, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos. Agregue sal, pimienta y orégano. Ponga a freir en la manteca con aceite, la cebolla picada bien fina; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picado, el pimiento partido, luego la salsa de ají de color, vacíe esta fritura en los porotos. Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presión y cueza por una hora.

Ingredientes:

- 1/8 queso chanco
- 1/8 jamón
- 1/8 pickles
- 1/8 aceitunas

Preparacion:

Corte los pickles, el jamón y el queso en cuadritos. Mezcle todo y servir con mondadientes.

Ingredientes:

- 1 taza de zapallo cocido o asado
- 1 taza de leche
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de polvos para hornear
- Aceite para freír
- Sal 
Preparacion:

Reboce el zapallo con la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle completamente.  Cocine en una sartén los picarones. Verter sobre ellos el zapallo y dejar cocinar un rato más.

 
Ingredientes:

- 1 ramita de cilantro picado fino
- 1 cebolla picada fina
- Ajo picado fino
- 1 cucharada de vinagre
- Ajo verde picado fino
- Pizca de merquen (ajo seco tostado y molido)
- 1 cucharada de aceite
- Sal
Preparacion:

Corte en muy pequeños trozos el cilantro y la cebolla. Agregue agua tibia y mezcle bien. Condimente con los ajos y el merquen. Salpimiente y  agregue un chorrito de aceite y vinagre.

Ingredientes:

- 1 ½ litro de caldo
- 1 cucharada de cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 yemas

Masa para pantrucas:

- 1 huevo
- 2 tazas de harina
- 1 cucharada de aceite
- agua tibia
- Sal
Preparacion:

Prepare un caldo sustancioso hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas. Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Uslerée, córtela en cuadritos, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil picado.

 
Ingredientes:

- 12 choclos
- 1 cebolla
- 3 cucharadas manteca
- 2 hojas de albahaca
- 1 cucharada de azucar
- sal
Preparación:

Ralle los choclos, si estan muy claros les pone un poco de harina, si duros, se les agrega un poco de leche. Fria la cebolla en la manteca, agregue a los choclos rallados, saltee con los aliños. Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vez hecho esta se juntan 2 hojas cruzandolas en la base. Rellene con una cantidad regular de la crema.Las costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y con tiritas de las mismas hojas se amarran al centro. Eche todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal, 20 minutos de coccion.

 
Ingredientes:

- 1/2 kg costillar
- 200 gr longanizas
- 4 Trutro de pollo
- 1/2 kg choritos
- 1/4 kg piures
- 1/2 kg machas
- 1/2 kg almejas
- 8 hojas repollos grandes
- 4 papas
- 2 choclo partidos en dos cada uno
- 1 cebollas
- 1/2 kg porotos verdes
- 1 tazas vino blanco
- 2 cucharadas aceite
- 1 paquetes papel aluminio

Preparación:

Lave las hojas de repollo, las papas, no las pele.Luego lave muy bien las almejas, las choritos, los piures y las machas. Corte la longaniza y el costillar en trozos y la cebolla en cuatro. Lave y despunte los porotos verdes.Fría en aceite las presas de pollo, costillar y las longanizas. En un recipiente para horno arme el curanto de la siguente forma:

Coloque el papel de aluminio sobre el recipiente. Forre las paredes del papel con las hojas de repollo. Mantenga la cavidad. Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con porotos verdes, los choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes.

Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra con las hojas de repollo. Cierre el paquete, bien forrado, y llévelo al horno regular durante unos 45 a 60 min.