Pavo Navideño





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pavo navideño 300x200 Pavo Navideño

Ingredientes:

- 1 pavo
- 2 manzanas
- 1/8 de ciruela secas
- 100 gr de pasas sultanas
- 1/8 kg de castañas cocidas
- canela en polvo
- pimienta
- 7 ramas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1/2 cucharadita de oregano
- 100 gr de jamón
- 1/8 kg de lomo de cerdo
- 1/8 kg de manteca de cerdo
- 1 vaso de vino blanco
- sal
Preparación:

Debe considerar que un Pavo de 2 kg rinde para cuatro personas. Lave las pasas y ciruelas, deje en remojo de un día para otro. Con el cuello y las patas preparar un caldo. Cuando esté listo lleve al refrigerador, de modo que al enfriarse la grasa se va encima y es más fácil retirar. Pique el lomo de cerdo y el jamón en dados. Pele las manzanas y corte en láminas delgadas. Pele las castañas cocidas. En una olla derrita la manteca, añada el lomo, ciruelas, jamon, pasas estiladas, castañas, manzanas, pimienta, canela y sal revuelva para que los ingredientes se impregnen. Agregue el vino (reserve un poco) y deje cocinar unos minutos para que éste se evapore.
Retire de el fuego y enfrie. Limpie y acomode el Pavo para rellenar. Unte el interior de el Pavo con un poco de mantequilla derretida que preparó para el relleno, espolvoree pimienta y sal. Incorpore al Pavo el preparado, aprete bien de modo que no queden huecos. Coser con hilo grueso blanco lo más firme posible dándo forma al Pavo. Unte una fuente con manteca, coloque el Pavo y el sobrante de el relleno. Unte el Pavo con manteca, sazone con pimienta y sal, agregue el resto de el vino y las hierbas aromáticas. Lleve al horno a temperatura regular, a los 10 minutos tape con papel aluminio la fuente y cocine a horno constante durante 2 hrs a una temperatura de 170ºC.
Mientras está en cocción, rocie varias veces con el jugo que ha desprendido. En caso de que sea necesario, moje con caldo caliente que se preparó anterior. Debe dar vuelta el Pavo de modo que se cocine y dore en forma pareja.
Al momento de servir, acompañe con el sobrante del relleno en una fuente y el jugo en una salsera.

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