Arroz al Limón





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arroz al limon 300x179 Arroz al Limón
Ingredientes:

- 1 y 1/2 tazas de arroz
- Limones
- 3/4 cdta. cúrcuma
- 1/3 cdta.de semillas de mostaza
- 2 cdas. leche de coco
- 2 cdas de coco seco rallado
- 2 cdas de castañas de cajú tostadas y picadas gruesamente
- Ají molido
- 1/2 cdta.de curry en polvo
- 1/4 taza de manteca clarificada
- 2 y 1/4 tazas de agua

Decoración:

- Limón en rodajas finas
- Pimentón
Preparación:

En la olla, cueza el arroz, cúrcuma  y agua a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y deje cocer 12 min. En un recipiente, humedezca el coco desecado con la leche y reserve. En la sartén, tueste los frutos secos, el curry, el aji y las semillas de mostaza con aceite hasta que las semillas empiecen a reventar. Escurra, con la espumadera, el aceite y eche la mezcla al arroz, con el coco, y el jugo de un limón. Tape nuevamente la olla y deje cocer el arroz 8 min. hasta que haya absorbido todo el líquido y esté seco y esponjoso.

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