Barbacoa de Carne
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne en lonchas
- 1/2 kilo de higado ternera
- 1/4 de kilo de lengua buey en lonchas
- 2 cucharadas aceite sesamo
- 1 limon
- pimienta
- sal
marinada fria:
- 4 cucharadas puerro
- 1 cucharada ajo
- pimienta
- 5 cucharadas salsa soja
- 2 cucharadas sesamo
- 1 cucharada mirin
- 2 cucharadas sake
- 1 cucharada esencia jenjibre
- 2 cucharadas azucar
marinada caliente:
- 4 cucharadas puerro
- 1 cucharada ajo
- 20 gr. miso rojo
- 40 gr. miso blanco
- 1/2 cucharadita pimienta cayena
- 1 cucharada salsa soja
- 1 cucharada sake
- 1 gota esencia jenjibre
- aceite de sesamo
- 45 gr. azucar
salsa:
- media manzana sin pelar
- medio limon en rodajas
- 2 dl. salsa soja
- 50 cl. mirin
- 50 cl. sake
- 50 gr. azucar
Preparación:
Meta la carne en la marinada fría y agregue el aceite de sésamo deje macerar hasta la hora de comer caliente todos los ingredientes de la marinada caliente mezcle con el hígado y deje macerar poco tiempo hierva los ingredientes de la salsa, menos el limón, el sake y las manzanas que lo agregara una vez retiradas enfríe eche pimienta y sal sobre la lengua ase las carnes a la parrilla, menos la lengua, que rocíara con jugo de limón el resto de carne se acompaña con la salsa.
