Estofado de Cordero

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Ingredientes:

– 1 kg de cordero
– 150 g cebolla, picada
– 50 g de puré de tomate
– 300 g de tomates, en rodajas
– 50 g de cerezas ciruelas
– 200 g rodajas de pepino
– 1/2 limón, en rodajas
– 3 cucharadas de mezcla de hierbas
pimienta
– 600 ml de caldo de carne de vacuno o cordero
– 100 g de mantequilla derretida
Sal

Preparación:

Caliente la mantequilla en una olla grande y fria la carne hasta que estén dorados por todos los lados. Incorpore la cebolla picada y tomate en rodajas fría suavemente durante 2 minutos antes de añadir el puré de tomate, ciruelas, cerezas y hierbas. Rehogue durante 1 minuto, agregue el caldo y lleve a ebullición. Reduzca a fuego lento, cubra herméticamente y cocer durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Decore con rodajas de limón y pepino.

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