Crocante de Lúcuma





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 crocantelucma1 Crocante de Lúcuma

Ingredientes:

Crocante:
 
- 250 g de pecanas, picadas
- 3 claras
- 200 g de azúcar

Lúcumas:

- 2 lúcumas
- 1 cucharadita de colapez en polvo 
- Vainilla
- 1/2 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche

Cubierta:

- Chocolate rallado
- Crema Chantilly

Preparacion:

Crocante: bata las claras hasta espesar. Agregue el azúcar y siga batiendo hasta que tenga la consistencia para un merengue. Baje la velocidad y agregue las pecanas. coloque en un molde desarmable  previamente engrasado. Lleve al horno a 150°c durante 25 minutos. Retire del horno y enfrie dentro del molde.
 
Lúcumas: licue las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta que obtenga un puré. Pase por un colador fino. hidrate la colapez en agua fría y disuelva a fuego lento. Deje enfriar y mezcle la colapez con el puré de lúcuma. Bata la crema de leche como para crema chantilly. Mezcle con el puré en forma envolvente. Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frío.  Llevar alrefrigerador hasta cuajar.
 
Cubierta: decore con crema chantilly y chocolate rallado.

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