Cebiche de Champiñones y Alcachofa

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Ingredientes:

– 800 g de champiñones
– 6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
– 1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
– 3 dientes de ajo, molidos
Jugo de 8 limones
– 1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
– 1 cucharada de culantro, picado
– 1 cucharada de perejil, picado
Lechuga
Pimienta negra 
Pimienta
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
 

Preparacion:

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevae a hervir y cocine los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos. Escurra, deje enfriar y corte en lonchas. Coloque en un recipiente. Limpie los champiñones y corte los tallos. Corte en láminas muy finas y agregue a las alcachofas. Sazone los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezcle  bien.  Finalmente agregue el jugo de limón, el aceite de oliva  y la cebolla. Revolver bien y servir sobre hojas  lechugas.

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