Queso de Coco





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quesitococococ 300x225 Queso de Coco
Ingredientes:

- 1 coco
- 4 yemas de huevo
- 2 tazas de leche
- 1/2 cucharada de vainilla en polvo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharada de harina 
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 tazas de azúcar
Preparacion:

Abra el coco, reserve el agua que contiene en su interior, pele el coco y ralle la pulpa. Saque la leche al coco mezclando la ralladura con el agua tibia y añada el agua de coco reservada. Verter la leche (reservando un poco) en una olla junto con la leche de coco, y el coco rallado, ponga a fuego alto y deje que se calienten. Coloque las yemas de huevo en una fuente, agregue el azúcar y batir bien. Disuelva la harina en la leche reservada e incorpore a la leche ya caliente. Añada a las yemas batidas con el azúcar.  Incorpore los ingredientes restantes y caliente a fuego bajo y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté suficientemente espesa. Pase la preparación a una fuente o a un molde y deje enfríar. Sirv decorado con hojitas de menta y guindas confitadas.

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