Base de espinacas con especias y coco
Puede usarla en una hamburguesa vegetariana, un taco, etc, o hacer una comida con un poco de tofu a la plancha.
Ingredientes:
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1/4 cucharadita de sal marina (granos finos)
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
- 1/4 cucharadita de pimienta roja
- 1 taza de espárragos en rodajas finas – opcional
- 7 oz / 200 gr de espinacas, bien lavadas y picadas
- gotas de limón
- 1 1/2 cucharadas de coco sin azúcar, ligeramente tostadas
Preparación:
Coloque la chalota y el ajo en una tabla de cortar, espolvoree con la sal, y corte, mezcle todo.
Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas, cubra con una tapa, y déjelos tostar un poco. Retire la tapa, agite el pimiento rojo y deje cocinar por un minuto. Revuelva los espárragos, si lo estás usando, deje cocer más o menos un minuto, luego añada la pasta de ajo y la chalota y todas las espinacas. Mantenga revolviendo, puede ser por un minuto. Finalice con un poco de jugo fresco de limón y el coco.
Sirva 2-3 porciones.
Tiempo de preparación: 5 minutos – Tiempo de cocción: 5 minutos
