Pepinos rellenos

Esta receta puede usarse como entrada o acompañar otros platos, tales como arroz, tartas, milanesas o croquetas de verduras.

Ingredientes

• 3 pepinos
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 30 grs. de aceitunas sin carozo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 cucharadas de mayonesa

Preparación

Pelamos los pepinos, los lavamos y los cortamos en rodajas de 2 cms. de alto.

Los ahuecamos en el medio, dejando una base.

Aparte, dorar en 1 cucharada de mantequilla la cebolla, el perejil y el pimiento muy finamente picados.

Dejar enfriar, y mezclar con las aceitunas trituradas y la mayonesa.

Rellenar con esta mezcla los pepinos.

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