Pimientos Rellenos

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Ingredientes:

– 4 pimientos verdes
– 1 1/2 cucharada de pimentón rojo en tarro picado
– 2 tazas de tomates (pulpa picada)
– 1/3 cucharada de alcaparras
– 4 aceitunas verdes en tiritas
palta en láminas
pimienta
– 1 1/2 taza de arroz cocido
– 1/8 taza de caldo de ave
– 1/8 taza de aceite de oliva o vegetal
salPreparación:

Corte una tapa en la parte superior del tallo de cada pimentón. Retire las semillas y membranas del interior, sin romper la cáscara.Ponga los pimentones y sus tapas en una olla con agua hirviendo hasta cubrir. Tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que los pimentones estén tiernos, 5 a 8 minutos; estile.En un recipiente mezcle el arroz, aceitunas, tomates, pimentones rojos, alcaparras, mitad del aceite, pimienta y sal. Rellene los pimentones cocidos con esta mezcla y coloque las tapas.
Ponga los pimientos rellenos en una fuente de horno y vierta el caldo y el resto del aceite a su alrededor. Hornee 20 minutos a temperatura media.  Retire del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

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