Lentejas con Pimentón

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Ingredientes:

– 4 pimentónes morrones
– 2 tazas de lentejas
– 1/2 cebolla picada fina
pimienta
– 1 cucharadita de orégano
– 2 cucharaditas de vinagre
– 1/2 taza de queso rallado
– 2 cucharadas de mantequilla
sal

Preparación:

Remoje las lentejas abundante agua desde la noche anterior.  Una vez hinchadas, limpie y lave muy bien. Pónga a cocer en la olla a presión durante 1/2 hora, en agua con sal cubriendo las lentejas crudas.  Una vez cocidas, separe la mitad y pase por cedazo.
Ase los pimentones en el horno durante 15 minutos.  Cuando estén con la cáscara suelta, retíre y sumérja en agua fría para pelar con facilidad.  Córte en cuadros y fría en la mantequilla con la cebolla picada fina, orégano, pimienta y sal.  Una vez que esté todo fríto agregue el vinagre y junte con el puré. Agregue a las lentejas, revuelva y añada más agua si las prefiere claritas.  Vacie a una sopera, espolvoree el queso rallado.

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