Empanaditas de Espinaca
Ingredientes:
- 1/2 kg de espinacas lavadas
- ajo
- pimienta
- orégano
- 2 huevos
- 1 1/2 taza de semola
- 1/4 kg de queso parmesano rallado
- aceite
- sal
Preparación:
Ponga las espinacas en un paño de cocina y expríma bien. Muéla en un procesador de alimentos con el resto de ingredientes, menos el aceite. Muela hasta que se forme una bola uniforme de masa. Mezcle a mano pique las espinacas. Amase (incorporando un poco de harina si fuera necesario para dar una consistencia seca pero flexible) hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente unos seis minutos. Cubra con un paño húmedo y deje reposar 30 minutos. Divida la bola en cuatro y extienda cada pedazo para formar una hoja delgada con ayuda de un rodillo. Espolvoree cada hoja ligeramente con harina y deje reposar 15 minutos. Corte las hojas en rectángulos de cinco por dos centímetros, con un cuchillo o carretilla. Caliente el aceite a unos 185º C o hasta que se desprenda un ligero vapor. Coloque una o dos empanaditas en el aceite para cerciorarse de que la temperatura es correcta y fría por lotes. Sáquelas con una espumadera y escúrra sobre papel absorbente antes de dejar enfriar.
