Tortilla de Verduras y Pollo

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Ingredientes:

– 1 taza de carne de pollo, asada picada fina
– 3/4 taza de cebolla picada fina
– 1/2 pimentón verde picado fino
– 1/2 pimentón rojo picado fino
– 2 1/2 taza de puré de papas preparado
– 1 taza de champiñones cortados en láminas finas
– 3 cucharadas de perejil picado fino
pimienta
– 6 huevos
– 1/2 tazas de queso parmesano rallado
sal
Preparación:

En una sartén cocine los pimientos,  los champiñones, la cebolla con pimienta y sal, en 2 cucharadas de aceite a fuego medio, revuelva hasta que las verduras estén blandas y el líquido evaporado. Agregue el pollo y retire del fuego. En un recipiente, bata junto a los huevos, el puré de papas, perejil, queso rallado, pimienta y sal hasta que la mezcla esté incorporada. Añada a la mezcla de verduras, pollo y revuelva. Precaliente el horno a temperatura media.  En una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio.  Vierta la mezcla de huevos y hornee la tortilla 20 a 30 minutos o hasta que este cuajada.

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