Perdices a la Gaditana
Ingredientes:
- 4 perdices limpias
- 4 tomates
- 1 pimiento
- 1 atado de perejil
- pimienta
- 200 gr de tocino ahumado
- 8 filetes de anchoas
- 200 gr de jamón serrano
- 1 1/2 vaso de vino blanco
- 1 taza de aceite
- sal
Preparación:
Pique los nudillos e interiores de las perdices y revuelva con el tocino y las anchoas. Agregue pimienta. Con esta mezcla rellene las perdices alrededor, los tomates, cortados en rebanadas, el perejil y el pimiento. Ase en una olla tapada. Cuando estén medias cocidas añada el vino. Sirva con tiras de jamón frito.
