Panqueques con Choclo
Ingredientes:
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pizca sal
Relleno:
- 2 tazas de choclo congelado
- 3 tomates
- pimienta
- 2 tazas de salsa blanca
- 1 cucharada de margarina
- Sal
Preparación:
Bata los huevos enteros (clara y yema). Añada la leche y la harina alternándo. Agregue 1/2 cucharada de aceite, salpimente. Una bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea. En un sartén coloque un poco de aceite y caliente. Vierta en el centro de el sartén un poco de la mezcla y distribúya para cubrir el fondo de ella. Dé vuelta para que se doren por ambos lados.
Mantenga los panqueques en el horno para que no se enfríen.
Relleno:
Lave, pele y pique los tomates en cuadros. En un sartén derrita la margarina agregue los tomates y cocine 5 minutos, sin dejar de revolver. Cueza el choclo en agua con sal 5 minutos, escurra. Mezcle el choclo y agregue 1 taza de salsa blanca a el tomate sazone y mezcle. Mantenga esta preparación a fuego suave. Rellene cada panqueque con esta mezcla y coloque en un pirex. Vacíe sobre estos el resto de la salsa blanca y caliente en el horno durante 10 minutos.
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