Sopa de Perdiz
Ingredientes:
- 2 perdices
- 1 zanahoria
- 2 cabezas de ajo
- 2 cebollas
- Azafrán
- Pimienta en grano
- 3 hojas de laurel
- Tomillo
- 1 huevo duro
- 1 copa de jerez
- 1 vaso de aceite
- 1 cucharadita de harina
- Sal
Preparación:
Limpie y deviscerar las perdices. Pongalas en una olla con agua, 1 cebolla, las dos cabezas de ajo, las hojas de laurel, la pimienta y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas. Retire las perdices y pasar el caldo por el colador. Pique finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofrialas en un poco de aceite. Añada el caldo y el huevo duro muy picado, la perdiz troceada, un poco de azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectifique de sal y sirva caliente.