Estofado de Cochayuyo





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estofado cochayuyo 300x225 Estofado de Cochayuyo
Ingredientes:

- 1 paquete de cochayuyo
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1/2 pimentón morrón
- 1/2 kg de papas
- perejil picado fino
- pimienta
- 2 tazas de agua
- 1 caluga de caldo de carne
- 4 cucharada de aceite
- sal
Preparación:

Deje remojando el cochayuyo la noche anterior. Cuéza en una olla a presión media hora en agua con un poco de vinagre. Fría la cebolla cortada en pluma cueza las papas partidas en cuatro, la zanahoria en bastoncitos y el pimiento morrón pelado. Cuando esté todo cocido, agregue el cochayuyo a la cebolla frita, las papas cocidas y la zanahoria con el perejil y el pimiento. Salpimente y revuelva todo deje reposar a olla tapada.

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