Estofado de Berenjenas





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estofado berenjanas 300x217 Estofado de Berenjenas
Ingredientes:

- 6 berenjenas
- 2 zanahorias cortadas en cuatro 
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 kg de arvejas
- 4 tomates
- 2 hojas de laurel
- pimienta
- perejil picado
- 1 copita de vino blanco
- 1/2 taza de aceite
- sal

Prepración:

Pele las berenjenas y córte en trozos de tamaño regular. Pínche con un tenedor y colóque en agua con sal durante 20 minutos.
Prepare las verduras. Corte la cebolla en pluma, la zanahoria en cuatro, los dientes de ajo picado fino, los tomates pelados y picados en cuatro, el pimiento cortado en tiras y las arvejas. En una olla con aceite, sofría la cebolla, ajo, pimiento morrón, perejil, pimienta y sal. Añada el resto de las verduras, las hojas de laurel y el vino.  Cocine a fuego lento con la olla tapada 20 a 25 minutos.

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