Recetas de Cocina

Pescado Escabechado

Ingredientes:

- 1 kg de pescado
- 1 zanahoria
- 1 1/2 cebolla
- 1/2 pimentón
- 6 granos de pimienta entera
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1 ramito de perejil
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos
- 3/4 taza de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/2 hoja de colapez
- 3 cucharadas de aceite
- sal

Preparación:

Corte en trozos el pescado, láve en agua fría, colóque en una fuente y alíñe con vinagre y sal. Déje reposar, mientras dora las cebollas peladas y cortadas en trozos, en el aceite. Coloque sobre ellas una capa de zanahoria sancochada en rodajas no muy gruesas y las presas de pescado, con el jugo agregue el vino blanco, el ramito de perejil, laurel, el pimenton, la pimienta entera, pimienta molida y sal. Deje cocinar con la olla tapada a fuego medio, 15 a 20 minutos. Deshaga la hoja de colapez con el mismo caldo hirviendo del guiso, disuelva bien, retire de el fuego y vacíe revolviendo la olla. Coloque en el refrigerador para que cuaje. Acompañe con huevos duros cortados en medallones.

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