Cochayuyo con Verduras
Ingredientes:
- 1 atado de cochayuyo
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cebolla cortada en pluma
- 1 cucharadita de ají de color
- 6 tomates pelados
- 1/2 kg de zapallo cortado en trocitos
- pimienta
- 4 cucharadas de queso rallado
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas de aceite
- 5 tazas de agua
- sal
Preparación:
Deje remojando el cochayuyo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente escúrra y córte en trozos. Lave, pele y corte los tomates en cuatro. En una olla de base extendida, caliente las 3 cucharadas de aceite con el ají de color. Incorpore el cochayuyo y los tomates fría durante 10 minutos. Mezcle con la zanahoria rallada. Agregue la cebolla y los trozos de zapallo. Sazone con pimienta y sal. Vierta 5 tazas de agua caliente tape la olla y deje cocer a fuego suave durante dos horas.
Después de este tiempo de cocción, revuelva todos los ingredientes y agregue dos cucharadas de queso rallado. Antes de servir, incorpore los huevos batidos. El guiso debe quedar espeso, pero no seco. Al momento de servir espolvoree con el queso rallado.
